Céline Chung

Céline Chung

Il n’a jamais été aussi difficile d’exploser et de tenir dans la restauration que ces dernières années.

Pourtant, Céline Chung a décidé de s’y lancer corps et âme. Et elle nous livre l’une des meilleures masterclass que j’aie eues dans GDIY pour réussir dans ce secteur impitoyable.

En 2016, Céline démissionne de son cabinet de conseil après un burn-out et se donne une mission : populariser la culture chinoise par l’assiette.

Elle apprend le métier en express aux côtés des fondateurs de PNY Burger puis ouvre son premier restaurant au cœur de Paris.

Depuis le premier jour, son mantra est simple : “Good Food, Good People, Cool Place”.

Trois fondamentaux que Céline et son associé Billy appliquent avec une extrême rigueur aux 14 établissements qui composent leur groupe aujourd’hui.

Après 10 ans, le modèle de Bao Family a prouvé sa capacité à performer, à durer et à s’exporter hors de Paris. Elle partage tous leurs secrets :

• Les piliers non négociables pour qu’un restaurant cartonne dans la durée
• Comment servir jusqu’à 500 couverts par jour avec 55 places assises
• L’aventure Street Bangkok : racheter 7 établissements et doubler la taille de son groupe du jour au lendemain
• Comment structurer son « food cost » au centime près
• Comment ils font pour réaliser 30 % de leur chiffre en dehors des restaurants

Céline raconte tout : les doutes, les ouvertures ratées, les quatre années de sacrifice pour lancer l’aventure, la découverte de sa propre créativité à 28 ans…

Un échange précieux avec une femme qui n’a jamais pris de raccourci. Et qui est en train de construire un empire de la cuisine asiatique.

Vous pouvez contacter Céline sur LinkedIn, et suivre la Bao Family sur Instagram.

Si vous n’êtes jamais allé dans un restaurant de la Bao Family et que vous indiquez venir de ma part, votre premier panier Bao vous sera offert. La réduction est valable jusqu’au 15 mars !